Planera en tårta

Jag har fått den äran att baka tårtorna till min systersons dop och det är hela 60 personer som har anmält att de kommer! Jätteroligt att ha fått denna uppgift och inspirationen flödar!
Det krävs ju dock en hel del planering för detta, bland annat hur många tårtor, vad för fyllning, dekoration, hur mycket sockerpasta behövs, några allergiker?

Tårtdecor har en jättebra tabell med riktlinjer för hur många tårtbitar det blir beroende på hur stor form man har. Det står även ungefär hur mycket sugarpaste man behöver för de olika storlekarna.
Jag har valt att göra i en form som är 25 cm i diameter och eftersom jag inte vill chansa att göra precis 60 bitar som det skulle bli om jag gjorde 3 tårtor i den storleken, gör jag en extra. Skulle vara så hemskt pinsamt om någon skulle bli utan, hellre att det blir över.

När det kommer till smaker så vill jag göra det enkelt denna gång, genom att bara ha en smakkombination, annars är risken att folk vill smaka av alla sorter och då räcker det ändå inte. Smakerna jag har valt är enkla så att de flesta ska känna igen sig och gilla det, nämligen jordgubb och vanilj. Provbakade en tårta med dessa fyllningar i helgen så jag vet ungefär hur mycket jag måste göra.

Tårtbottnarna är lättast att dela på om de är halvtinade, därför kan man göra detta ett par veckor innan om man vill, frysa in dom och bara ta ut dom någon timme innan man ska dela och fylla. Mina fyra ligger i frysen sen igår. Jag bakade dom enligt principen lika delar och använde 5 ägg till en form på 25 cm, Bli min jäst har en bra beskrivning på det. I ugnen räckte det med 25 min i 175 grader på nedersta falsen.

Dekoration i sugarpaste kan man också göra i god tid innan och förvara torrt och dammfritt. Jag tänkte göra ett par babyskor med små rosetter på, en krona, bokstäver till namnet, siffror till datumet och en massa blommor i vitt och olika nyanser av blått, räknar högt med ca 20 blommor per tårta. Dessa är under konstruktion.

Två dagar före dopet tänkte jag göra all fyllning så det får stå i kylskåpet över natten och mogna. Dock har jag ej i vispad grädde än om det ska vara det, som i jordgubbsmoussen jag ska göra.

Dagen före dopet tar jag ut bottnarna från frysen, delar, gör klart fyllningarna och fyller tårtorna.
Vet jag att jag har tid på självaste dagen att göra klart tårtorna då skulle jag här linda in dom fyllda bottnarna med plastfolie och låta dom stå så i kylen över natten, annars får man helt enkelt göra allt klart dagen innan och det går utmärkt att förvara de klara tårtorna i kylen över natten, men då utan något över.

På dopdagen, om jag hade haft tid, är det dags att vispa ihop smörkrämen och spackla tårtorna. Min erfarenhet säger att den bästa konsistensen på smörkrämen får man om man använder den direkt efter att man vispat ihop den, kan vara lite hård annars.
När tårtorna är spacklade har man der roligaste kvar, enligt mig, nämligen att täcka och dekorera!

Det va det, hoppas det smakar!

Relaterade poster

Rosa tårta

Ska göra tårtorna till min systersons dop nästa helg och det kommer ca 55-60 pers så skulle tro att jag gör 4-5 tårtor, beror på storlek. Sist jag gjorde så många tårtor till ett och samma tillfälle gjorde jag flera olika smakkombinationer. Jag tycker ju att det är kul att prova och experimentera, men då vill ju folk smaka av alla, så denna gång blir det bara en smakkombination; jordgubb och vanilj.
Då en av mina syskonbarn fyller 10 idag så passade jag på att ta på mig tårtbakandet för att testa fyllningarna och väcka mina tårtkunskaper till liv igen. Det va nog 3 år sen jag gjorde tårta sist!
Denna tårta är gjord på ljusa bottnar, 20 cm i diameter och fylld med Vaniljkräm och Jordgubbsmousse, på lagret med jordgubbsmousse bredde jag först ett lager med jordgubbssylt. Jag spacklade tårtan med en smörkräm gjord på osaltat smör och kondenserad mjölk (recept får komma senare).

image

Relaterade poster

Jordgubbsmousse

En klassisk smak som, jag tror, de flesta uppskattar är väl jordgubb och därför tacksam att ha som fyllning i tårta. Jag hittade även detta recept på en enkel Jordgubbsmousse hos Bengtssons Baksida, tackar för det! Vill helst inte använda gelatin bland annat för att jag tycker det är svårt att få till konsistensen, sen tar det sån tid innan man vet hur resultatet blir.

Med denna sats fyllde jag ett lager i en tårtbotten som va 20 cm i diameter och det blev lite över så det skulle säkert räcka bra till tårtbotten som är 24-30 cm också.

Jordgubbsmousse
250 g frysta jordgubbar
1,5 dl vatten
2 dl gelésocker
2 dl grädde (jag använde laktosfri grädde)
Några droppar citronsaft från flaska

Gör så här:
Koka upp jordgubbar och vatten tillsammans med några droppar citron (jag hade i ca 8-10 droppar)
Låt det koka tills det blir som ett mos, ca 25-30 min, jag hjälpte jordgubbarna lite på traven genom att mosa med en gaffel.
Häll i gelésockret, rör runt och låt det koka några minuter till.
Låt det svalna helt.
Vispa upp grädden så den blir ganska fast, blanda i jordgubbsblandningen och vispa lite till.

Relaterade poster

Vaniljkräm

Jag har aldrig gjort egen vaniljkräm tidigare och tänkte ha det som fyllning i tårta. Hittade ett recept på Vaniljkräm som verkade hyfsat enkelt hos Bengtssons Baksida som förutom recept på Vaniljkräm har massor av bra tips och inspiration till tårtor och bakverk.

Denna sats räckte bra till ett lager i en tårtbotten som är 20 cm i diameter.

Vaniljkräm
2 dl mjölk (jag använde laktosfri mjölk)
2 st äggulor
0,5 dl vit sirap
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda allt utom vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull.
Värm upp det sakta för det får absolut inte koka, då koagulerar gulan.
Låt det sjuda tills det tjocknar, rör i kastrullen hela, hela tiden och va inte rädd om det blir lite klumpar i början, dessa ska försvinna om du fortsätter röra. Jag gjorde misstaget att ta av det från värmen så fort jag såg klumparna och min vaniljkräm blev alldeles för lös, beskriver nedan hur jag gjorde för att rädda den.
När den är tillräckligt tjock, ta den av från värmen och fortsätt att röra i botten, blanda i vaniljsockret och låt vaniljkrämen svalna, gärna över natten, innan den ska användas.

Som sagt såg jag att min vaniljkräm blev alldeles för lös dagen efter när jag skulle använda den, hade inte heller tid att göra en ny sats eftersom jag skulle vara tvungen att montera tårtan samma dag. Det jag gjorde för att rädda den va att värma upp vaniljkrämen igen i en kastrull och blanda i en redning med maizena och mjölk. Jag gjorde redningen på ca 2,5 msk maizena, det hade nog räckt med 1,5 -2 msk för den stelnar när det svalnar. Jag va lite orolig dock att den skulle bli för lös för att använda som fyllning i tårtan så jag ville hellre ta lite för mycket än för lite.

Relaterade poster

Chokladtårta

collage_tårta1 copy

Här är nu slutresultatet av min chokladtårta som består av mörk chokladtårtbotten som jag fyllde med pollyfluff (som jag dock blandade med 100 g färskost när jag vispade ihop den, så det kan nog inte kallas fluff då) och chokladmousse. Tårtan täcktes med denna underbara chokladfrosting och dekorerades med chokladfingrar och Non Stop.

collage_tårta2 copy

Relaterade poster

Chokladfrosting

Denna chokladfrosting tänkte jag täcka min chokladtårta med, receptet hittade jag först hos Louise’s spis i hennes Double chocolate cake (chokladtårta), men såg också att Baka Liten Kaka hade typ samma recept som Mörk chokladfudgefrosting och om jag inte minns helt fel så har jag gjort denna tidigare till en tårta med lyckat resultat, så det blir nog bra!

Detta blir ganska mycket, men man borde kunna frysa in det som inte används nu.

300 g rumsvarmt smör
300 g florsocker
40 g kakao
200 g mörk choklad
100 g vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad eller i micron.
Låt svalna till rumstemperatur.

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt.
Tillsätt florsocker och kakao lite i taget tills frostingen är jämn
Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret.
Vispa samman och tillsätt sist grädden.
Vispa ett par minuter tills den är slät och glansig.

Relaterade poster

Chokladmousse

Detta recept på chokladmousse hittade jag också hos Baka Lite Kaka – Tove, hon har massa härliga recept att inspireras av! Jag har förberett denna mousse nu till chokladtårtan.

Detta ska räcka till ca 1 lager fyllning:

150 g choklad (mer om vit choklad, mindre om mörk choklad)
100 g naturell färskost
2 dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar och smält den tillsammans med grädden i en kastrull på spisen på svag värme.
Viktigt att grädden inte börjar koka.
Ta kastrullen från värmen strax innan all choklad är smält och rör om tills det är smält
Låt det kallna i kylskåpet minst 4 timmar men gärna över natten.
Vispa sen upp blandningen tillsammans med färskosten.

Relaterade poster

Pollyfluff

En fyllning som jag gjort till min chokladtårta är Pollyfluff som är baserat på ett recept på godisfluff som jag hittade hos Malin Bakar.

För cirka ett lagers fyllning behövs detta:

100-120 gram godis (jag använde Polly)
3 dl vispgrädde

Smält godiset i grädden på låg värme.
Rör om då och då så att det blir en jämn och klumpfri blandning.
Viktigt är det att grädden inte börjar koka!
Låt blandningen svalna och låt stå i kylen i minst fyra timmar men gärna över natten.
Vispa sen upp blandningen

Relaterade poster

Mörk chokladtårtbotten

Jag fick den äran att baka tårta till min systersons 11-årsfirande! Chokladtårta dessutom! Så glad jag blev! Det va länge sen jag bakade och ännu längre sen jag bakade tårta. Eftersom jag vill få ihop den bästa kombon så har jag googlat massor, vill ju att smakerna ska passa ihop och att det ska vara en bra konsistent på fyllningarna så att tårtan inte rasar isär, men jag tror att det jag nu kommit fram till blir bra, det återstår att se på söndag när tårtan ska serveras.

Jag valde att göra chokladbotten enligt detta recept som jag hittade hos bakalitenkaka-tove här, och det kan tydligen även användas till cupcakes, det måste jag testa vid tillfälle.

Detta behövs till en sats som räcker till en springform som är ca 20 cm i diameter, alternativt till ca 12 stora eller 20 små muffinsformar:

3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 g mörk choklad, 70 % kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en springform (alternativt placera ut muffinsformar på en plåt).
Blanda de torra ingredienserna separat; vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, kakao och salt i en liten bunke.
Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda ner gräddfilssmeten med äggsmeten.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten.

Smält chokladen i micro eller vattenbad och vänd även den ner i smeten.

Häll smeten i springformen och grädda på nedersta falsen i ca 30-40 minuter eller tills kakan inte är geggig i mitten (alternativt fyll muffinsformarna till ca två tredjedelar, grädda i ugnen ca 20-25 minuter)

Relaterade poster