Ugnsrostad sötpotatis med pocherat ägg och kantarellströssel

Blev en lite annorlunda frukost /brunch idag då jag va så hungrig och sugen på nåt annat än det vanliga; gröt,  proteinpannkakor eller äggmacka till frukost.

image

Jag ugnsrostade sötpotatis, skurna i stavar och marinerade i olivolja och salt, i 225 grader tills de blev mjuka, ca 20 min.
Äggen pocherade jag i ca 4 min i lätt kokande vatten där jag tillsatt salt och ättiksprit. Gulan blev då något krämig i konsistensen.
Kantarellerna va skurna i mindre bitar och stekta i lite smör och kryddade med salt och vitpeppar.
Lägg upp sötpotatis på tallriken, äggen ovanpå och strössla kantarellerna ovanpå.

Relaterade poster

Oxfilé med sötpotatis pommes och chilimajonnäs

Det här va bland det godaste jag ätit på länge! Och så enkelt att göra!

image

Oxfilén skar vi i skivor och stekte så att de fortfarande va lite röda i. Sötpotatispommes gjorde vi enligt instruktionerna på Paleoskafferiet.
Vitlök-och chilimajonnäs hittade vi också på Paleoskafferiet och receptet finns här.
Vi serverade detta med en god sallad. Mums!

Relaterade poster

Soppa med sötpotatis, kokosmjölk ingefära och chili

Jag har aldrig tidigare handlat sötpotatis, men i helgen när jag storhandlade fick jag ett ryck och idag blev det soppa på sötpotatis! Riktigt gott men lite sött, tillsammans med en salt kaviar-smörgås blev det riktigt bra!

_MG_8616

Det här behövs för 4 portioner:

0,8 kg  sötpotatis (ca 2-3 sötpotatisar)
2 tsk  olja
2 msk  ingefära
2 tsk  spiskummin, malen
2 st  chilifrukt
2 st stjälkar citrongräs
5 dl  grönsaksbuljong
1 burk  kokosmjölk
1 msk  råsocker
smaka gärna av med lite tabasco och salt
ev lite crème fraiche vid servering

Gör så här:
Sätt på en kastrull med vatten och tärna potatisen, lägg den i kokande vatten. Koka i cirka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt den rinna av och ställ åt sidan.

Strimla en bit ingefära, kärna ur och hacka chilifrukterna

Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och citrongräs och fräs i 3 minuter. Plocka ur citrongräs-stjälkarna.

Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.

Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm.

Servera soppan med crème fraiche och ett gott bröd.

Relaterade poster