Kycklingfile med en variant av Ratatouille

Detta blev en riktigt god ratatouille och tillsammans med marinerad, stekt kycklingfilé blev det en toppenmiddag. Jag har sedan i tisdags ätit ett mål mat om dagen, helst ska det vara frukost eller lunch, men nu under helgen har det varit lättast och trevligast att äta mat till middag. Eftersom jag har ca 4 kg kvar och endast har kört 7,5 veckor (4,5 veckor kvar av mina 12 veckor) så föreslog min hälsocoach att jag tar en väldigt lång upptrappning i stället. Det kan innebära att det tar längre tid att gå ner de sista 4 kilona men jag ligger ju fortfarande på ca 950 kcal/dag.

_MG_7072

Detta behövs för ca 6 portioner Ratatouille
1 gul lök eller 3-4 charlottenlök
2-3 vitlöksklyftor
1 aubergine (ca 260 gram)
1 squash (ca 430 gram)
2 stora paprika (ca 410 gram)
3 msk Olivolja
1 burk krossade tomater, 500 g
0,5 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk sambal oelek

Gör så här:
Skala och hacka lök, gul lök/charlottenlök och vitlök
Skär aubergin och squash i kuber
Kärna ur och skär paprika i bitar

Fräs löken i olivolja, ca 1 msk, lägg över i en gryta.
Fräs även paprika, aubergine och squash och lägg över i en gryta (det kan vara praktiskt att fräsa dom för sig för att det inte ska bli för mycket i stekpannan).
Häll i de krossade tomaterna, vatten, lagerblad, sambal oelek, socker, salt och peppar.
Låt puttra under lock ca 15 minuter, rör om några gånger under tiden. Grönsakerna ska bli mjuka men inte sönderkokade.
Smaka av med mer sambal oelek, salt och peppar.

Servera till exempel med marinerad, stekt kycklingfilé och couscous om man vill ha lite mer kolhydrater.

1 portion Ratatouille ger följande:
Energi: 163 kcal
Protein: 3,2 g
Fett: 9,7 g
Kolhydrater: 13,7 g
Fibrer: 4,7 g

Relaterade poster

Kycklinggryta med svarta bönor

Supergod kycklinggryta med svarta bönor som går snabbt att laga om man bara har varit förutseende och tagit fram kycklingen ur frysen i god tid.

Kyckling_m_svarta_bönor_collage_w40h90r200

Detta behövs för 4 portioner:

350 g strimlad kyckling
1 liten squash
1 rödlök
1 gul paprika
6-7 torkade aprikoser (eller russin)
1 burk svarta bönor (ca 400 gram)
500 g krossade tomater
1 tsk malen spiskummin
olja till stekning
flingsalt

Gör så här:

Strimla kycklingen, skär grönsakerna i lika stora bitar och strimla aprikoserna.
Hetta upp lite olja i en stor panna eller i en gryta och bryn kycklingstrimlorna så de får fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Bryn grönsakerna lätt och lägg tillbaka kycklingen.
Tillsätt aprikoserna, krydda och häll i de krossade tomaterna.
Låt det puttra i ungefär 5 minuter och smaka av med spiskummin, salt och peppar.
Servera med tex hel dinkel, bulgur eller ris.

Hoppas det smakar!

Relaterade poster

Pasta med paprikakyckling och spenat

Improviserade ihop en otroligt god och enkel kycklingrätt idag med Ajvar Relish, grillat paprika och crème fraiche, tillsammans med spenat och pasta blev det fulländat. Man hade säkert kunna riva lite parmesan över också, men vi va så hungriga och glömde helt bort det!
IMG_1524-1
Till 4 portioner behövs följande:

  • 4 st kycklingfiléer
  • 4 msk Ajvar Relish (jag hade en med stark smak)
  • 1 burk grillade tomater
  • ca 2 dl crème fraiche
  • Salt, svartpeppar, paprikapulver
  • pasta
  • spenat
  • ev lite finriven parmesan till att strö på vid servering

Gör så här:
Strimla kycklingfiléerna och stek dom i smör till de är nästan klara. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver och ha sedan i Ajvar Relish, crème fraiche och den grillade paprikan och låt koka ihop
Koka pasta och värm spenaten och servera till kycklingen. Smaklig måltid!

Relaterade poster