Tag: kokosmjölk

Frukost

Pepparkaksgröt

Frukost är förmodligen den bästa måltiden på dagen, enligt mig och som vanligt är det kul att prova något nytt! I morse körde vi ett nytt recept på gröt som jag hittade på paleoskafferiet. Detta fick tummen upp av både mig och sambon. Blev lite mer än två portioner så får se om det går att äta även dagen efter.

image
Kokosgröt

Detta behövs för 3-4 portioner

Ingredienser:
4 st ägg
2 dl kokosmjölk
2 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
1 msk kokosolja
1 st banan, mosad
1,5 msk pepparkakskrydda
1-2 st apelsiner

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och vispa ihop det.
Värm på medelvärme under omrörning tills det blivit lagom tjock konsistens.
Servera med apelsin skuren i bitar och lite kokosmjölk.

Relaterade poster

Efterrätt

Kokospannacotta med hallongelé

Jag älskar att prova nya recept och nu när jag tänker om lite runt kosten är det så roligt att få leta ny inspiration och hitta alternativ till vanlig grädde, socker och annat jag försöker undvika. På helgerna vill jag gärna lyxa till det lite extra med något gott att äta och gärna en god efterrätt som avslut. Igår serverades denna härliga pannacotta, som man visserligen bör förbereda någon dag innan, men den är väldigt enkel att göra.

_MG_7161_MG_7160

Detta behövs till 4 portioner
Kokospannacotta:
300 gram kokosmjölk 6%
2 msk kakao
2 msk sötning
1 krm vaniljpulver
1,5 gelatinblad
0,5 dl riven kokos

Hallongelé:
ca 2 dl hallon
2 msk sötning
2 msk vitt vin (matlagningsvin)
0,5 gelatinblad

Gör så här
Börja med hallongelén, gör den gärna någon dag innan
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter
Blanda hallon, sötningsmedel och vitt vin i en kastrull
Lå det koka upp
Ta av från värmen, lägg i gelatinet och rör om till det smält och blandat sig ordentligt
Fördela i fyra små portionsglas, och ställ i kylen tills det har stelnat – gärna över natten, men minst ett par timmar

När hallongelén stelnat fortsätt med pannacottan
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten
Blanda kokosmjölk, kakao, sötning och vaniljpulver i en kastrull
Låt det koka upp och ta av från värmen
Lägg i gelatinet och rör om tills det smält och blandat sig ordentligt
Låt det svalna något
Fördela smeten i portionsglasen ovanpå hallongelén och låte det stelna i kylskåpet i minst ett par timmar innan servering

Jag serverade denna kokospannacotta med frysta tinade hallon och mango, hackad mandel, hackad mörk choklad och lite kakao nibs, riktigt lyxigt god efterrätt!

1 portion kokospannacotta ger följande
Energi 86 kcal
Protein 10%
Fett 74%
Kolhydrater 16%

Relaterade poster

Recept

Soppa med sötpotatis, kokosmjölk ingefära och chili

Jag har aldrig tidigare handlat sötpotatis, men i helgen när jag storhandlade fick jag ett ryck och idag blev det soppa på sötpotatis! Riktigt gott men lite sött, tillsammans med en salt kaviar-smörgås blev det riktigt bra!

_MG_8616

Det här behövs för 4 portioner:

0,8 kg  sötpotatis (ca 2-3 sötpotatisar)
2 tsk  olja
2 msk  ingefära
2 tsk  spiskummin, malen
2 st  chilifrukt
2 st stjälkar citrongräs
5 dl  grönsaksbuljong
1 burk  kokosmjölk
1 msk  råsocker
smaka gärna av med lite tabasco och salt
ev lite crème fraiche vid servering

Gör så här:
Sätt på en kastrull med vatten och tärna potatisen, lägg den i kokande vatten. Koka i cirka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt den rinna av och ställ åt sidan.

Strimla en bit ingefära, kärna ur och hacka chilifrukterna

Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och citrongräs och fräs i 3 minuter. Plocka ur citrongräs-stjälkarna.

Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.

Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm.

Servera soppan med crème fraiche och ett gott bröd.

Relaterade poster