Denna lördag firade vi med lasagne

Lasagne har alltid varit en favoriträtt och om jag käkar ute på lunchen testar jag gärna deras lasagne om det finns på menyn. Bland de jag testat i Stockholm tycker jag att
därmedpasta, Ciao Ciao och DueCaffé Nero har de bästa lasagnerna hittills.
Ikväll bestämde jag mig dock för att göra min egna och även här är jag på jakt efter det bästa receptet. Jag hittade ett recept hos pyttes som jag inspirerades av ikväll och den blev verkligen supergod.

20111022 - Lasagne

Det här behövs för 6-8 portioner
Köttfärssås:

  • 800 gram nötfärs
  • 1 stor gul lök, eller 2 små
  • 3-4 st vitlöksklyftor
  • Olivolja för stekning
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater (gärna Mutti)
  • 2-3 tsk sambal oelek
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 msk kinesisk soya
  • 1 dl röd mjölk
  • 1 msk röd curry
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Örtkryddor, tex basilika, oregano, timjan

Bechamelsås:

  • 75 gram smör
  • 75 gram vetemjöl
  • 13,5 dl röd mjölk
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Lite färskriven muskotnöt

Lasagnen:

  • Lasagneplattor
  • 2-3 dl riven god ost

Gör köttfärssåsen så här:
Finhacka den gula löken och vitlöken. Värm upp lite olivolja i en stor stekpanna (eller en gryta) och bryn den gula löken en liten stund, när den börjar se glansig ut kan du hälla i även vitlöken. Låt löken brynas en liten stund sedan kan du ha i ungefär 1-2 tsk sambal oelek och ca 1 msk soya. Låt löken och kryddorna koka ihop en liten stund och häll över blandningen i en skål medan vi steker köttfärsen
Lägg i köttfärsen i stekpannan och finfördela färsen medan den får lite färg. När det är nästan klar är det bara att ha i de krossade tomaterna, tomatpurén, lökblandningen, mjölk samt kryddorna (buljong, soya, röd curry, svartpeppar, örtkryddor samt resten av sambal oelek). Vänta med saltet tills allt har kokat ihop lite, eftersom det är en del salt i både buljongen och i soyan kanske det räcker?
Låt köttfärssåsen stå och koka ihop sig medan du gör bechamelsåsen.

Bechamelsåsen gör du så här:
Smältsmöret i en stor kastrull som även rymmer all mjölk sen, vispa ner mjölet och dra kastrullen åt sidan. Värm upp mjölken i en annan kastrull och vispa sen ner lite i taget i smör- och mjölblandningen, och det är alltså detta som är tricket för att inte få några klumpar i såsen, tack pytte och Anna för det tipset! Jag brukar alltid hälla i kall mjölk i smör- och mjölblandningen och då är det ju inte så konstigt om det blir klumpar. Alternativt kanske man kan hälla i kall mjölk, men bara pyttelite i taget så att det hinner värmas upp och lösa upp smör- och mjölblandningen innan man häller i nästa skvätt? Jag får forska vidare i området känner jag
Hur som helst, när du ser att du inte har några klumpar och din bas i bechamelsåsen har en krämig konsistens så är det bara att ha i resten av mjölken och krydda med salt, vitpeppar och muskotnöt efter smak. Låt såsen koka upp under omrörning annars är risken att det bränner fast i botten. Jag använder en trägaffel som jag ritar en 8 med i botten för att det hela tiden ska vara i rörelse. Fortsätt att röra även en liten stund efter att du har dragit av kastrullen från plattan. När såsen har tjocknat något är den klar och det är dags att bygga ihop lasagnen.

Bygg ihop lasagnen så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett tunt lager bechamelsås i botten av en ugnsfast form. Fortsätt med ett lager lasagneplattor, dela en platta och pussla ihop så att det täcker hela formen. På lasagneplattorna brer du på ett lager med köttfärssås, var noga hela tiden att det täcker överallt och speciellt ute i kanterna. På köttfärsen ska det vara ett lager med bechamelsås, sedan ett lager lasagneplattor igen, köttfärs, bechamel, lasagneplattor. Avsluta sedan med lager bechamel och riven ost.
Grädda lasagnen i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter och låt den gärna stå någon minut den innan ni skär upp den. Servera med ett gott bröd, en sallad och kanske ett glas rött vin till.

Smaklig måltid!

Relaterade poster

Förberedelse inför vår fjällvandring i sommar

Ikväll har vi varit iväg och storhandlat inför vår fjälltur. Jag vill ju gärna torka maten själv och eftersom det bara är lite drygt en vecka kvar tills vi påbörjar vår resa upp till Kiruna så är det hög tid att början med torkningen.

21.25 ikväll sladdar vi in på CityGross-parkeringen med en låååång inköpslista i handen, dom stänger ju 22.00, så lets stay focused! 22.00 prick står vi ute på parkeringen igen med 4 fulla matkassar –we did it! Ler Nu kan det ju vara så att vi måste komplettera lite, men det viktigaste va att jag kunde dra igång med förberedelserna, vilket jag också gjort. Nu ligger det nästan 2 kg lövbiff i kylen tillsammans med en marinad som i torkat tillstånd ska kunna kallas Beef Jerky (receptet hittade jag på matklubben):

1,5-2 kg lövbiff 
1,5 dl kinesisk soya
1 dl worcestershiresås
2-3 tsk rökolja (jag tog vanlig olivolja)
1 tsk vitlökspulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk chili flakes
1 tsk brunsocker (jag tog rörsocker då jag inte hittade brunsocker)

Enligt receptet ska man görs så här:

Banka ut lövbiffen. Blanda ihop övriga ingredienserna till marinaden.
Häll lite av marinaden i botten av en skål och varva sen kött med marinaden. Se till att allt kött kommer åt marinaden, jag använde en brödpensel för att verkligen smeta ut marinad på allt kött. Ställ köttet övertäckt med plastfolie i kylskåpet i ca 12 timmar (här är jag nu och återkommer med mer exakt tid för hur länge jag torkade mitt kött).


Ta upp köttet och lägg ut det på ett ugnsgaller, sätt in det i mitten av ugnen i ca 6-8 timmar på 75º eller längre, de skall vara torra, det skall inte gå att knäcka dem, utan de skall bli lite sega.

Vi ska ha dom med oss i fjällen, dels som mellanmål, men den del av det ska vi äta som middag  tillsammans med potatismos och bearnaisesås . De ska kunna hålla i en månad om de förvaras torrt.

Uppdaterat: Vi köpte ca 1600-1700 gram lövbiff (efter torkningen är det ca 700 gram kvar)och marinerade enligt ovan, lät det ligga i marinaden i 19 timmar innan vi tog upp det och la på grillgaller. Vår varmluftsugn satte vi på lite mindre än 75º och lät en träslev fixa en liten springa så att ugnsluckan fick vara något öppen. Väl i ugnen fick den vara inne från klockan 19.00 till 08.00 (13 timmar), men då ska tilläggas att ugnen va av i ca 3 timmar mellan 00.00 och 03.00 för att vi inte ville gå upp mitt i natten och kolla till köttet (får se till att planera lite bättre nästa gång). Vår torkade lövbiff blev jättegod i smaken (jag va lite orolig för den långa marineringstiden) och är så där läderaktigt seg i konsistensen. Jag är alltid lite orolig för att torka den för lite, men jag tror detta är bra.

Paprika har vi också hunnit torka, fast i vår svamptork. Den tvättade jag, kärnade ur och skar i avlånga, tunna skivor innan jag la dom på det näst nedersta torkgallret. Dessa fick torka i 8 timmar, de första 2 timmarna va lockets ventilen helt stängd för att få den varmaste temperaturen, den övriga tiden va det halvöppet. Innan vägde paprikan 135 gram, efter är det bara 12 gram kvar!

Gul lök fick torka tillsammans med paprikan, samma tid men två våningar upp och med en dropp-platta mellan. Löken vägde 120 gram innan och endast 14 gram efter!

Kvar att torka är kyckling, räkor, köttfärssås, wokgrönsaker och eventuellt något mer. Rapport kommer även för de andra när det är torkat.

Relaterade poster