Oxfilé med sötpotatis pommes och chilimajonnäs

Det här va bland det godaste jag ätit på länge! Och så enkelt att göra!

image

Oxfilén skar vi i skivor och stekte så att de fortfarande va lite röda i. Sötpotatispommes gjorde vi enligt instruktionerna på Paleoskafferiet.
Vitlök-och chilimajonnäs hittade vi också på Paleoskafferiet och receptet finns här.
Vi serverade detta med en god sallad. Mums!

Relaterade poster

Minttryffel

Hemma även idag med ryggskott, till skillnad från igår så har jag stått eller gått nästan hela dan, jag fick även rådet från min naprapat att testa något smärtlindrande som även är antiinflammatoriskt. Det har gjort susen 😉

Jag utsatte min mixerstav även idag för hårt jobb, dock va det kanske lite snällare idag då jag förhackat dadlarna i mindre bitar och det va mindre massa att bearbeta. Jag testade att göra sockerfria minttryfflar som jag hittade recept på i Ellen Schutzs blogg. De blev verkligen jättegoda och så enkla att göra!

image

Detta behövs till ca 18 små tryfflar:
15-20 st färska dadlar
1 msk kokosolja
2 tsk kakao
0,5 tsk pepparmintsarom

Gör så här:
Jag förhackade dadlarna i mindre bitar, blandade sen ner resten av ingredienserna och körde i mixerns hackbunke.
Rulla sen små bollar, ca 1 tsk per boll. Jag oljade in mitt tsk-mått och händer för att lättare kunna rulla bollar.
Rulla dom sen i lite kakao.
Supergott!

Relaterade poster

Nötbollar med aprikos och kokos

Hemma med ryggskott idag, legat på golvet på en värmefilt och stretchat större delen av dagen, gått några promenader och även försökt stå på benen lite med en uppgift i köket. Har länge tänkt göra någon form av nötbollar, det är ju “bara” att mixa ihop lite nötter, torkad frukt och ev någon smaksättning. Vad jag förträngt va hur jobbigt det va att mixa ihop det med stavmixer! Tur jag har två, när den ena blir för varm kan man använda den andra! Hur som helst, dom blev goda i alla fall :-)

image

Detta behövs till ett gäng små bollar:
1-2 dl hackad torkad aprikos
2 msk kokosolja
1 dl naturella cashewnötter
1 dl naturella jordnötter
0,5 dl riven kokos
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl krossade linfrön
0,75 dl solrosfrön
1-2 msk honung

Gör så här:
Jag började med att köra nötterna i en liten hack som hör till min mixerstav, sen mixade jag ihop resten, tillsatte lite vätska för att få smeten något mer lättarbetad. Rullade små bollar (använde ett teskedsmått) som jag sen rullade i riven kokos. Smaka av smeten med honung så att det blir så sött du vill ha det.

Hoppas dom smakar!

Relaterade poster

Nyttig semla

Så här i semla-tider va jag tvungen att prova något nyttigare recept än den klassiska semlan man köper i affären. Hittade ett recept på nyttiga, proteinrika och glutenfria semlor på tasty-health sida som är full av härliga recept. Dom blev riktigt goda och kanske tar jag med mig en till mellanmål i morgon :-)

image

Relaterade poster

Pepparkaksgröt

Frukost är förmodligen den bästa måltiden på dagen, enligt mig och som vanligt är det kul att prova något nytt! I morse körde vi ett nytt recept på gröt som jag hittade på paleoskafferiet. Detta fick tummen upp av både mig och sambon. Blev lite mer än två portioner så får se om det går att äta även dagen efter.

image

Kokosgröt

Detta behövs för 3-4 portioner

Ingredienser:
4 st ägg
2 dl kokosmjölk
2 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
1 msk kokosolja
1 st banan, mosad
1,5 msk pepparkakskrydda
1-2 st apelsiner

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och vispa ihop det.
Värm på medelvärme under omrörning tills det blivit lagom tjock konsistens.
Servera med apelsin skuren i bitar och lite kokosmjölk.

Relaterade poster

Vintriga sallader

Har idag haft mina fina systrar med sina familjer på besök över lunch, alltid så mysigt när alla samlas! Lite extra kul att få visa hur vi har det i vårat fina hus här som vi hyr!

Till lunch bjöd vi på en köttfärssoppa enligt Paleo som jag hittade inspiration till på bloggen Under vårt tak, till det en hemmagjord pizzasallad och en morotssallad med apelsin som beskrivs nedan. Jag hade även bakat rågsiktskakor till dom som ville komplettera soppan med lite bröd.

Efterrätten bestod av en himmelskt god kladdkaka, även den hittad på samma inspirerande blogg. Till och med de i min familj som inte vanligtvis brukar uppskatta efterrätter gillade denna. Det va dock hyfsat jobbigt att mixa ihop allt med en mixerstav så jag tror jag framöver måste införskaffa en matberedare. Jag gjorde dubbel sats, använde en springform på 26 cm i diameter och bytte ut torkad pepparmynta mot pepparmintsarom.

Här kommer salladsrecepten.

collage copy

Pizzasallad

Ingredienser:
300-500 g vitkål (ca en fjärdedels huvud)
1½ msk rapsolja
2 msk ättika (12%)
2 tsk strösocker
1 krm svartpeppar
2 krm salt
Italiensk salladskrydda, oregano och vitlökspulver

Gör så här:
Koka upp vatten
Strimla vitkålen tunt med hjälp av mandolin eller osthyvel
Lägg i vitkålen och ge den ett snabbt uppkok
Häll av vattnet i ett durkslag och skölj av kålen med kallt vatten
Lägg den i en skål (inte metall) och tillsätt resterande ingredienser, blanda väl
Ställ den kallt och servera gärna dagen eller ett par dagar senare

Morotssallad med apelsin

Ingredienser:
5 morötter
2 apelsiner
1 cm färsk ingefära

Gör så här:
Skala morötterna och riv dem på den fina sidan av ett rivjärn
Lägg ner i en bunke
Skala apelsinerna och skär den i bitar
Skala och finriv en liten bit ingefära
Blanda ihop allt i bunken

Hoppas det smakar!

Relaterade poster