Sallad med bönor, mortadella och pesto

Hittade ett riktigt enkelt och somrigt recept på sallad med stora vita bönor, mortadella och pesto i en Söndags-bilaga till Aftonbladet i början på juni!

_MG_9615

Det här behövs för 4 portioner:

2 burkar stora vita bönor, à 400 gram
1 burk kronärtskockshjärtan, 400 gram
1 dl pesto
Flingsalt
Nymald peppar
50 gram rucola
ca 700 gram melon, tex cantaloupe
1 dl svarta oliver
ca 200 gram skivad mortadella

Gör så här:
Skölj bönorna och låt dom rinna av. Låt kronärtskockorna rina av och dela dom i fyra delar. Blanda bönor och kronärtskockor med pesto.

Vänd ner hälften av rucolan i salladen strax innan servering för att de inte ska bli mjuka. Skär melonen i klyftor och ta bort kärnorna.

Fördela resten av rucolan på fyra tallrikar, lägg upp salladen, mortadella samt melon och strö över oliverna.

Smaklig måltid!

Relaterade poster